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“從整個行業來看，生鮮的賽道正在變寬和下沉”
7月15日傍晚，在鮮生友請趙伍路店裡，聚集著一大批客人。一直以來，每到傍晚，蔬果打折已經成為這傢店的常態。8點左右，貨架上最後一捆玉米和幾棵蔬菜被“掃蕩”一空。9點半，店員已經開始打掃清潔貨架。
而這時，離這傢店不到30米外，另一傢社區生鮮連鎖店裡也在上演相似的場景，隻是這傢店裡還多瞭自產自銷的土豬肉。“要買牛奶、日用品這類商品就會去大超市，圖方便就會到這傢店買菜，打折時還是挺實惠。”一位顧客表示。
在她看來，生鮮店要運營好，經驗和門道是必不可少的。
台中西屯區月子中心｜台中西屯區月子中心推薦 “每天凌晨兩點三點起床去進菜，近50個品種，還帶瞭40多斤肉和凍品，第一天營業額三千多塊錢，肉還剩瞭一半，菜也扔瞭一堆。”她說。
在記者居住的小區附近，就有土豆鮮生、鮮生友請、鮮豐水果以及另外3傢平價蔬果超市。
“一些發展得比較好的連鎖品牌，下一步會考慮做品牌和技術輸出，去整合和收編其他生鮮店”
導報記者觀察發現，6傢生鮮店中，除瞭鮮豐水果外，其餘5傢幾乎都是在今年開出，其生長速度可謂相當之快。
而目前的生鮮產業鏈，呈現出中間流通環節層級多、損耗大以及下遊渠道狹窄等多重問題。
對於貨損這件事，李女士也摸索瞭一段時間，看著前一天的銷量進貨，哪個品種多進點，哪個少進點。
看著身邊一個個似熟非熟的臉，陳騁發現，來這裡購物的群體幾乎都是小區裡的居民，有常年推著嬰兒車的大爺大媽，也有像自己這樣的80、90後。
不過現在，多傢開在小區樓下的社區生鮮店走進瞭她的生活，替代瞭大賣場和農貿市場成為她購買食材的首選。
就消費屬性來說，由於具有剛需、保質期短等特征，和其他商品相比，生鮮不僅消費頻次高，而且消費半徑也非常短。
采訪中記者瞭解到，目前杭城的社區生鮮店主要有個體經營、實體商超、區域連鎖、線上電商拓展品牌等類型。
緣何受寵？
台中月子中心比較｜台中月子中心評價 7月14日，陳騁來到附近的社區生鮮店“土豆鮮生”買菜。走進店內，隻見左手邊是水果和冷藏櫃，香蕉、蘋果、哈密瓜都放在外面，冷藏櫃裡面放瞭些車厘子、蛇果和進口葡萄；正前方是水產區，一個男人正拿著網捉一隻鯽魚；右手邊是豆制品和凍品區；中間則是蔬菜區——大爺大媽最喜歡的區域。
於是，在供需缺口和資本的助推下，社區生鮮店便成為瞭生鮮渠道的第三極。
又比如，新鮮度的控制。
其中，個體經營的社區生鮮小店不少是由果蔬批發商、農貿市場的菜攤販轉型而來。區域連鎖則是基本以生鮮為主的連鎖品牌，如鮮豐水果、百果園等。除此之外，還有一部分是電商自營的線下社區店，如盒馬、7fresh、掌魚生鮮等。
最近，很多杭州人都發現，自傢門口小區周邊，多瞭一種小型生鮮店。這些店，不同於傳統的街邊肉菜市場，它們裝修精美，冰櫃、加工臺、收銀臺一應俱全，看上去和小超市無異。和超市不同的是，它們隻賣肉蛋菜瓜之類的生鮮農副產品，有時品種還不一定齊全。
此外，管理水平、流通銷售方式等人為因素也會給生鮮產品帶來損失。
“這裡蔬菜普遍比農貿市場便宜，水果價格也實惠，最重要的是離傢近。”她說。
“綜觀整個行業，社區生鮮正在打破以農貿市場與大型連鎖超市為主導的渠道格局”
“在農批市場主導的傳統農產品流通體系下，分散於各農戶的農產品先經過農產品經紀人收購，並在產地批發市場聚集、交易、定價，再經二級批發商、銷地批發商運輸分銷，最終通過農貿市場、超市等渠道到達終端消費者。”業內人士莫曉偉表示，傳統農貿市場和大型超市，由於數量和覆蓋密度有限，其供給並不能滿足當下消費升級和便捷性的雙重需求。
而綜觀整個行業，社區生鮮似乎正在打破以農貿市場和大型連鎖超市為主導的渠道格局。
杭州社區生鮮大戰
相較很多大超市，社區生鮮店的優勢同樣是便捷。
“大超市通常離傢遠，賣場過大，而到這些店裡買蔬果，花5分鐘時間就差不多瞭。”一位居民表示，尤其像這麼熱的天，走幾步路就會大汗淋漓，這種便捷性就更突顯瞭。
上述之外，一些社區生鮮店在服務上也可謂下足功夫。
“大超市是以出售商品為主，我們是以服務為主。逛超市，選完商品，買完單之後，不會認識售貨員和收銀員的臉，更不會記得他們的名字。到我們這裡，來買菜的都是社區鄰居，我們會從營養、健康、菜式搭配等多角度為他們提供最適合的建議。”一傢社區生鮮店的工作人員表示，他們的店鋪主要佈局在一些次新房小區，吸引的大多都是白領階層、中產階級，對生活品質有要求的顧客，目前已經開瞭十幾傢分店。
然而，就是這樣一種小而精的零售商鋪，不知不覺間如雨後春筍般在社區周邊生長起來，且呈現出全面爆發之勢。那麼，這種新興商業形態何以受寵？能否長久發展？圍繞上述問題，《市場導報》記者進行瞭走訪調查。
洗牌將至
不可否認，隨著社會生活節奏的加快，如何解決“最後一公裡”的購物問題已經成為零售企業和資本市場搶占的重要陣地。從這個角度看，市場更加細分，服務更加精準、個性化，社區生鮮店的運營模式正是應對消費升級需求的一種探索。
不過，這種爆發的業態背後，其實也存在不少暗礁。
比如同質化嚴重。走訪中，記者發現多傢生鮮店商品種類差別並不大。作為社區生鮮專業店，土豆鮮生隻售賣和一日三餐有關的蔬果商品和冷藏商品。而鮮生友請店裡，蔬菜、水果、肉三大品類占比為70%，冷凍、冷藏類等生鮮商品占比為30%左右。
那麼，如此多的社區生鮮店究竟為何能夠生長蔓延？記者在采訪中瞭解到，這是因為從整個行業來看，生鮮的賽道正在變寬和下沉。
“當前，社區生鮮店經營面臨的問題還有鮮度控制不好與過大的物損。”莫曉偉稱，“新鮮度”是銷售蔬菜和肉禽蛋的生命和價值所在，消費者在購買生鮮時，質量判斷主要還停留在以形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，“鮮”度影響銷售的價格。
“生鮮未經烹調、制作等深加工，隻做必要保鮮和簡單整理就上架出售，會造成初級產品保鮮期短，難儲存，易腐爛變質。”他說，這些是產品的特性帶來的必然損失。
作為日常生活不可或缺的必需品，生鮮一直在零售消費市場中占據著重要地位。根據易觀數據顯示，2017年我國生鮮市場交易規模達1.79萬億，同比增長6.9%，且自2013年以來持續保持6%以上的增長，預計2018年生鮮市場交易規模將增長至1.91萬億。
實踐中，這一點也得到瞭經營者的認同。
平價生鮮店的老板李女士原來是個傢庭主婦，感覺到傢附近的農貿市場有點遠，每天買菜很不方便，就自己籌劃著也開瞭傢生鮮店，沒想到營業後半個月就感覺要崩潰。
90後陳騁是一個廚藝愛好者，平時經常會去一些大賣場和農貿市場購買食材。
誠如陳騁所言，眼下，在杭城的諸多小區周邊，類似這樣的生鮮店的確如雨後春筍般湧現。
“賣不出去的都是自己吃瞭或者就扔瞭，說實話做生鮮太累，損耗好大。”李女士坦言，自己堅持瞭不到5個月時間，還是選瞭關門大吉，繼續做回傢庭主婦。
社區生鮮店，雨後春筍
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“你看生鮮電商做蔬菜，通常不敢做散菜，都是包裝菜。大傢都知道，散菜不好做，不能做，損耗、標準化和運營成本很難很高。社區生鮮就不一樣，要講包裝菜和散菜的比例結合，還要去挖掘各種商品結構。”她說。
而誠如李女士這樣的進入又退出者，對於整個行業而言，接下來同樣面臨著優勝劣汰的過程。
“從大市場的環境來講，夫妻店還有幾年的生存空間，就連鎖的角度看，去整合收編零散的夫妻店是未來的趨勢。”莫曉偉說，一些發展得比較好的連鎖品牌，下一步會考慮做品牌和技術輸出，去整合和收編其他生鮮店，從而進行洗牌。
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